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Pierna de puerco mechada con jamon y ciruelas

La carne de puerco (cerdo) es por lejos la carne mas utilizada en la cocina cubana. Esta receta de pierna de puerco mechada con jamón y ciruelas que propone Sabor Caribe, nos presenta una deliciosa manera de preparar la carne de cerdo.

INGREDIENTES

1 Pierna de puerco de 8 a 9 libras (4 Kg)

1 Libra (450 g) de jamón cortado en tiritas

1 Libra (450 g) de ciruelas pasas sin semillas

1 Botella de malta

1 Taza de azúcar prieta

Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACION

Para esta receta de pierna de puerco mechada con jamón y ciruelas comenzaremos por adobar bien con sal y pimienta la pierna de puerco unas horas antes de cocinarla.

Cuando halla transcurrido un tiempo (3 o 4 horas) comenzamos a mechar (perforar) la carne por varios lugares e introducimos las tiras de jamón junto con las ciruelas pasas sin semillas previamente remojadas.

Una vez que este lista colocamos la carne en el horno cocinándola a fuego lento y agregándole poco a poco según se vaya cocinando, la malta y el azúcar.

Es conveniente virar la carne de vez en cuando para que se dore bien.

Cuando este blanda y dorada la retiramos del horno, dejamos que se enfrié un poco y procedemos a lasquearla.

Al servir adornamos con espárragos y manzanas acarameladas o alguna gelatina de frutas alrededor.

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Quizá estas letras no son mi primera perturbación, pero fue lo primero que consolidé para liberar la tensión de la represión que aún persiste en mi. Este blog parece un Avatar, una cosa tan extraña y tan propia, tan rechazada por las editoriales, que hizo temblar mi espíritu de escritor... Así... Sólo son cenizas. Como todo en la vida. Enérgicas cenizas!

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